Maestosa costata. Osso imponente e spesso grasso giallo. Davanti a bistecche del genere mi trovo spesso senza parole, le note olfattive ti portano direttamente nei pascoli spagnoli, il grasso è un dolce confettino di sapore, da assaggiare assolutamente, la carne è incredibilmente tenera, nonostante i 7 anni della vacca. Il prezzo un po’ più alto rispetto alla Roxa D’Ouro è comprensibilissimo, assoluta qualità!